Thương Hiệu Tiêu Biểu
No Result
Xem tất cả kết quả
Quangcao@thuonghieutieubieu.net
Thứ Sáu, Tháng 5 23, 2025
  • Trang chủ
  • Thương hiệu
  • Doanh nghiệp
  • Sản phẩm – Dịch vụ
  • Doanh nhân
  • Tài chính
  • Cộng đồng
Thương Hiệu Tiêu Biểu
  • Trang chủ
  • Thương hiệu
  • Doanh nghiệp
  • Sản phẩm – Dịch vụ
  • Doanh nhân
  • Tài chính
  • Cộng đồng
No Result
Xem tất cả kết quả
Thương Hiệu Tiêu Biểu
No Result
Xem tất cả kết quả
Home Thương hiệu

Ngôi sao Michelin – Hào quang hay Ảo ảnh: Có đầu bếp phải trả sao vì quá áp lực, nhà hàng đóng cửa vì không đáp ứng được kỳ vọng…

Thứ Sáu, 31/05/2024, 14:06
Ngôi sao Michelin – Hào quang hay Ảo ảnh: Có đầu bếp phải trả sao vì quá áp lực, nhà hàng đóng cửa vì không đáp ứng được kỳ vọng…

Ngôi sao Michelin - Hào quang hay Ảo ảnh: Có đầu bếp phải trả sao vì quá áp lực, nhà hàng đóng cửa vì không đáp ứng được kỳ vọng... - Ảnh 1.

Giấc mơ hay Ác mộng

Hệ thống xếp hạng Michelin dựa trên các đợt thanh tra ẩn danh, đánh giá nhà hàng dựa trên các yếu tố như chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật nấu ăn và thái độ phục vụ.

Theo Andrew Pern, đầu bếp kiêm chủ sở hữu The Star at Harome, khi nhận được sao Michelin, doanh thu nhà hàng đã tăng vọt 60%. Ông mô tả Michelin như một “con dấu chấp thuận” làm thay đổi mạnh mẽ tinh thần làm việc của nhân viên cũng như nhận thức của công chúng.

Bên cạnh vô số đặc quyền, một số đầu bếp cho rằng hệ thống xếp hạng Michelin là một trong những bài kiểm tra tàn khốc nhất, buộc các đầu bếp phải làm việc quần quật quanh năm chỉ để được đánh giá trong một khoảnh khắc, một bài kiểm tra mà họ sẽ không bao giờ biết là sắp đến hay đã xảy ra.

Hệ thống đánh giá Michelin buộc đầu bếp phải giám sát liên tục và duy trì áp lực lên toàn bộ nhân viên ở mức cao, dẫn đến làm việc ngày đêm, căng thẳng tột độ và kiệt sức. Một số đầu bếp cho biết họ đã hy sinh cuộc sống cá nhân, các mối quan hệ và sức khỏe để theo đuổi “hào quang Michelin”.

Ngôi sao Michelin - Hào quang hay Ảo ảnh: Có đầu bếp phải trả sao vì quá áp lực, nhà hàng đóng cửa vì không đáp ứng được kỳ vọng... - Ảnh 2.

Là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất của Pháp và là người đứng sau nhà hàng Le Suquet, Sebastien Bras đã nắm giữ ba ngôi sao Michelin danh giá kể từ năm 1999. Nhưng vị đầu bếp này đã công khai “trả lại sao Michelin” và bày tỏ sự mệt mỏi vì phải duy trì tiêu chuẩn của một “thẩm phán ẩn danh”: Bạn bị kiểm tra hai hoặc ba lần một năm mà không bao giờ biết khi nào. Mỗi món ăn được hoàn thành đều có nguy cơ bị kiểm tra. Nghĩa là mỗi ngày, một trong số 500 món ăn rời khỏi bếp có thể được đánh giá.

Vào năm 2005, cố đầu bếp người Pháp Alain Senderens cũng đã rút khỏi danh sách Michelin với nỗ lực trở nên “vui vẻ hơn”. Và đầu bếp Hàn Quốc Eo Yun-gwon là một trong số ít người công khai dùng pháp luật chống lại Michelin. Ông đã kiện Michelin vì đã đưa nhà hàng “Ristorante Eo” vào danh sách Michelin Guide ấn bản Seoul năm 2019 mà không có sự đồng ý từ trước.

Dựa vào luật “chống sỉ nhục, phỉ báng công cộng” của Hàn Quốc, Eo Yun-gwon đã cáo buộc Michelin liệt kê nhà hàng trái với ý muốn và không có tiêu chí rõ ràng, nhấn mạnh sự hoài nghi về quy trình đánh giá kín tiếng và tuyên bố rằng một số ít nhà hàng sẽ không đại diện cho nền ẩm thực của một quốc gia.

Ngôi sao Michelin - Hào quang hay Ảo ảnh: Có đầu bếp phải trả sao vì quá áp lực, nhà hàng đóng cửa vì không đáp ứng được kỳ vọng... - Ảnh 3.

“Giống như một bóng ma, họ (Michelin) không có số liên lạc và tôi chỉ có thể liên lạc qua email. Mặc dù rõ ràng tôi đã từ chối để tên nhà hàng của tôi vào cuốn sách, họ vẫn làm điều đó theo ý họ. Nhiều nhà hàng, đầu bếp đang lãng phí tiền bạc, thời gian, công sức để theo đuổi ảo ảnh sao Michelin” – Eo cho hay.

Những hoài nghi của các đều bếp không phải không có cơ sở, được minh chứng qua vụ bê bối “Cheddargate” diễn ra vào năm 2019. Đầu bếp người Pháp Marc Veyrat, người sở hữu nhà hàng hai sao La Maison des Bois, đã đệ đơn kiện sách hướng dẫn Michelin. Anh ấy lập luận rằng quyết định này dựa trên những đánh giá sai lầm, khi “chuyên gia Michelin” xác định món soufflé của nhà hàng sử dụng phô mai cheddar rẻ tiền, trong khi đầu bếp khẳng định rằng phô mai trong món ăn được kết hợp từ 3 loại cao cấp là Reblochon, Beaufort và Tomme.

Và áp lực không chỉ đến từ việc duy trì danh hiệu. Jay Fai, đầu bếp 72 tuổi người Thái và là đầu bếp ẩm thực đường phố đầu tiên được gắn sao Michelin, đã chia sẻ với News.com.au rằng nhà hàng của bà giờ đây đã trở thành mục tiêu của thanh tra chính phủ. Số lượng khách tăng vọt khiến bà và nhân viên phải vật lộn hàng ngày để giữ cho đám đông hài lòng, nhưng hàng xóm của bà đã trở nên chán ghét danh hiệu và quán ăn vì nó đã biến cả khu phố nhỏ yên tĩnh trở nên ồn ào quanh năm.

Ngôi sao Michelin - Hào quang hay Ảo ảnh: Có đầu bếp phải trả sao vì quá áp lực, nhà hàng đóng cửa vì không đáp ứng được kỳ vọng... - Ảnh 4.

Theo Telegraph, sự hỗn loạn và những kỳ vọng của sao Michelin cũng khiến đầu bếp Skye Gyngell phải bỏ việc, vì cô quá đã mệt mỏi khi liên tục nhận phàn nàn vì quán cà phê nhỏ bình dân ở London của mình không đúng như những gì khách hàng mong đợi. Và khi Michelin xuất hiện tại Hồng Kông, hàng loạt nhà hàng được vinh danh đột nhiên thấy giá thuê mặt bằng tăng vọt tới 120% (theo Today), buộc họ phải di dời hoặc đóng cửa.

Những kết thúc đau đớn

Cuốn sách “The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine” kể về câu chuyện của đầu bếp nổi tiếng người Pháp Bernard Loiseau và thế giới ẩm thực cao cấp.

Cũng giống như bao đầu bếp khác, Bernard Loiseau sau nhiều năm khổ luyện đã vươn lên trở thành một ngôi sao ẩm thực, sự theo đuổi sự hoàn hảo của ông đã tạo nên những áp lực to lớn, đặc biệt là khi ông trở thành một đầu bếp được gắn sao Michelin.

Sở hữu và điều hành nhà hàng ba sao Michelin La Côte d’Or ở Burgundy, Pháp. Đầu bếp Bernard luôn duy trì bản chất khắt khe của ngành công nghiệp nhà hàng cao cấp, không ngừng theo đuổi sự xuất sắc trong ẩm thực và mong muốn duy trì xếp hạng ba sao của mình, điều đã khiến ông ấy vô cùng căng thẳng.

Ngôi sao Michelin - Hào quang hay Ảo ảnh: Có đầu bếp phải trả sao vì quá áp lực, nhà hàng đóng cửa vì không đáp ứng được kỳ vọng... - Ảnh 5.

Câu chuyện đã có một kết thúc bi thảm khi đầu bếp Loiseau đứng trước nguy cơ đánh mất sao Michelin đang sở hữu. Nỗi sợ mất đi những ngôi sao quý giá và áp lực từ thế giới ẩm thực đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe tinh thần của ông.

Vào năm 2003, Loiseau tự sát, để lại một bức thư bày tỏ nỗi sợ mất đi một trong những ngôi sao của mình. Cái chết của ông đã làm dấy lên một cuộc tranh luận về áp lực nặng nề mà các đầu bếp được gắn sao Michelin phải đối mặt và tác động của hệ thống đánh giá “ẩn danh” đối với sức khỏe của họ.

Cái chết của Loiseau là một sự kiện gây sốc trong thế giới ẩm thực, đặt ra câu hỏi về vai trò của Michelin trong việc nuôi dưỡng môi trường căng thẳng và không bền vững cho các đầu bếp.

Kết luận

Ngôi sao Michelin - Hào quang hay Ảo ảnh: Có đầu bếp phải trả sao vì quá áp lực, nhà hàng đóng cửa vì không đáp ứng được kỳ vọng... - Ảnh 6.

Suy cho cùng, Michelin vẫn là một ước mơ chung của giới đầu bếp, bất chấp nhiều tai tiếng và chỉ trích, hàng triệu ánh mắt vẫn dõi theo cập nhật hàng năm của Michelin và từ đó lên cho mình những kế hoạch du lịch sắp tới.

Nhưng bí mật về cách thức hoạt động cũng như tiêu chí đánh giá đằng sau Sao Michelin đã tác động đáng kể đến mô hình kinh doanh cũng như nỗ lực phát triển của các nhà hàng, khiến nhiều cơ sở phải bỏ ra nhiều chi phí hơn để duy trì thành công, cũng như hạn chế thử nghiệm và sáng tạo vì sợ nó “không đáp ứng tiêu chuẩn”.


Thanh Sang


Theo Nhịp sống thị trường

Link bài gốc


https://markettimes.vn/ngoi-sao-michelin-hao-quang-hay-ao-anh-co-dau-bep-phai-tra-sao-vi-qua-ap-luc-nha-hang-dong-cua-vi-khong-dap-ung-duoc-ky-vong-31011.html

Share61
Trang trước

Giấc mơ phục vụ 100 triệu khách hàng Đông Nam Á của founder startup dịch vụ hỗ trợ TMĐT số 1 Việt Nam

Trang tiếp

Cộng đồng Doanh nhân quyết tâm đóng góp cho một Việt Nam hùng cường

Trang tiếp
Cộng đồng Doanh nhân quyết tâm đóng góp cho một Việt Nam hùng cường

Cộng đồng Doanh nhân quyết tâm đóng góp cho một Việt Nam hùng cường

Giữa lúc người dân nghỉ lễ, TGDĐ và FPT Shop lao vào cuộc chiến giảm giá: TGDĐ quảng cáo “giá rẻ quá”, FPT lập tức tuyên bố giá “rẻ hơn”

Giữa lúc người dân nghỉ lễ, TGDĐ và FPT Shop lao vào cuộc chiến giảm giá: TGDĐ quảng cáo “giá rẻ quá”, FPT lập tức tuyên bố giá “rẻ hơn”

Thứ Năm, 21/12/2023, 14:02
Nam A Bank (NAB): Nhiều biến động nhân sự cấp cao trước thềm ĐHĐCĐ

Nam A Bank (NAB): Nhiều biến động nhân sự cấp cao trước thềm ĐHĐCĐ

Chủ Nhật, 17/03/2024, 14:10
TS. Cấn Văn Lực: Ngân hàng Việt Nam đối diện với 6 thách thức lớn năm 2023

TS. Cấn Văn Lực: Ngân hàng Việt Nam đối diện với 6 thách thức lớn năm 2023

Thứ Tư, 03/05/2023, 16:14
Doanh thu thuần FLC giảm 70%, lỗ ròng hơn 785 tỷ đồng

Doanh thu thuần FLC giảm 70%, lỗ ròng hơn 785 tỷ đồng

Thứ Ba, 10/01/2023, 21:52
“Kem this kem that” của thương hiệu nổi tiếng Tràng Tiền: tên na ná nhau, làm nhái kém chất lượng nhưng vẫn được nhiều người mua

“Kem this kem that” của thương hiệu nổi tiếng Tràng Tiền: tên na ná nhau, làm nhái kém chất lượng nhưng vẫn được nhiều người mua

Thứ Sáu, 03/11/2023, 14:12
Giải mã sự “đáng sợ” của AI khiến chuyên gia chuỗi cung ứng của Kraft Heinz thành vô dụng: Giảm tồn kho 50%, giảm thời gian sản xuất 25%, giao hàng thành công tăng 20%, tiết kiệm 30 triệu USD

Giải mã sự “đáng sợ” của AI khiến chuyên gia chuỗi cung ứng của Kraft Heinz thành vô dụng: Giảm tồn kho 50%, giảm thời gian sản xuất 25%, giao hàng thành công tăng 20%, tiết kiệm 30 triệu USD

Thứ Sáu, 26/01/2024, 14:05
Nâng Tầm Vẻ Đẹp Tại EMYBeauty&Clinic Với Dịch Vụ Filler, Botox Và Đào Tạo Kỹ Thuật Viên Chuyên Nghiệp

Nâng Tầm Vẻ Đẹp Tại EMYBeauty&Clinic Với Dịch Vụ Filler, Botox Và Đào Tạo Kỹ Thuật Viên Chuyên Nghiệp

Thứ Ba, 10/09/2024, 10:57
Ông Phạm Nhật Vượng nói gì về kế hoạch chia sẻ trạm sạc xe điện

Ông Phạm Nhật Vượng nói gì về kế hoạch chia sẻ trạm sạc xe điện

Thứ Năm, 01/02/2024, 14:11
Giữa lúc người dân nghỉ lễ, TGDĐ và FPT Shop lao vào cuộc chiến giảm giá: TGDĐ quảng cáo “giá rẻ quá”, FPT lập tức tuyên bố giá “rẻ hơn”

Giữa lúc người dân nghỉ lễ, TGDĐ và FPT Shop lao vào cuộc chiến giảm giá: TGDĐ quảng cáo “giá rẻ quá”, FPT lập tức tuyên bố giá “rẻ hơn”

Thứ Năm, 21/12/2023, 14:02
Khám Phá Công Nghệ Bong Nhẹ An Toàn Với Reecell Từ Shinviko Việt Nam

Khám Phá Công Nghệ Bong Nhẹ An Toàn Với Reecell Từ Shinviko Việt Nam

Thứ Bảy, 07/12/2024, 11:32
Ngân hàng Nhà nước: Hỗ trợ lãi suất cho vay ngoại tệ có thể gây ra áp lực tới tỷ giá

Ngân hàng Nhà nước: Hỗ trợ lãi suất cho vay ngoại tệ có thể gây ra áp lực tới tỷ giá

Thứ Bảy, 26/08/2023, 14:02
CEO CHÂU TÚ NHI –THƯƠNG HIỆU ĐÀO TẠO LÀM ĐẸP XUẤT SẮC

CEO CHÂU TÚ NHI –THƯƠNG HIỆU ĐÀO TẠO LÀM ĐẸP XUẤT SẮC

Thứ Ba, 27/08/2024, 14:19
VNPost được chấp thuận thoái hơn 140,5 triệu cổ phần tại LienVietPostBank

VNPost được chấp thuận thoái hơn 140,5 triệu cổ phần tại LienVietPostBank

Chủ Nhật, 04/02/2024, 14:14
CEO Hoàng Hữu Thắng khởi nghiệp với bốn con số không tròn trĩnh

CEO Hoàng Hữu Thắng khởi nghiệp với bốn con số không tròn trĩnh

Chủ Nhật, 12/02/2023, 02:47
Thương Hiệu Tiêu Biểu

TRANG THÔNG TIN ĐIỆN TỬ THƯƠNG HIỆU TIÊU BIỂU.
Hoạt động theo Quy định tại Khoản 3, Điều 20, Nghị định số 72/2013/NĐ - CP ngày 15/07/2013 của Chính phủ.
LH: quangcao@thuonghieutieubieu.net

Danh mục

  • Cộng đồng
  • Doanh nghiệp
  • Doanh nhân
  • Sản phẩm – Dịch vụ
  • Tài chính
  • Thương hiệu
  • Uncategorized

Tin tức vừa xem

Công Ty Vận Tải Thành Hưng – Giải Pháp Chuyển Nhà và Cho Thuê Xe Tải

Công Ty Vận Tải Thành Hưng – Giải Pháp Chuyển Nhà và Cho Thuê Xe Tải

Thứ Năm, 08/05/2025, 10:14
No Result
Xem tất cả kết quả

© 2022 Bản quyền Thuonghieutieubieu.net

No Result
Xem tất cả kết quả
  • Trang chủ
  • Thương hiệu
  • Doanh nghiệp
  • Sản phẩm – Dịch vụ
  • Doanh nhân
  • Tài chính
  • Cộng đồng

© 2022 Bản quyền Thuonghieutieubieu.net